1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

5 рецептов блюд из ресторана «Восход», которые ты обязана попробовать

0


Честно говоря, ты можешь попробовать все эти блюда, придя в «Восход», в котором сейчас проходит Москвоский гастрономический фестиваль. Или же приготовить их дома по рецептам, которыми с нами поделился шеф-повар этого ресторана Максим Тарусин.

5 рецептов блюд из ресторана «Восход», которые ты обязана попробовать

Беляш

Ингредиенты для фарша:

  • Баранина — 500 г;
  • Лук репчатый — 200 г;
  • Соль — 6 г;
  • Перец — 1 г;
  • Говяжий жир — 200 г .

Ингредиенты для теста:

  • Мука — 450 г;
  • Молоко 3,3% – 320;
  • Дрожжи — 5 грамм;
  • Сахар — 30 г;
  • Соль — 10 г.

Ингредиенты:

  • Тесто на беляш — 50 г;
  • Фарш — 60 г;
  • Масло растительное — 2 г.

Способ приготовления фарша: все ингредиенты пропустить через крупную мясорубку и замесить руками.

Способ приготовления теста: все ингредиенты смешать, замесить тесто и настоять в течении 2-х часов при комнатной температуре

Способ приготовления блюда: тонко раскатать тесто, положить на одну половину готовый фарш, сложить и жарить беляш во фритюре 1−2 минуты до готовности.

Котлета из утки под соусом без белого изюма

Ингредиенты для фарша:

  • Утка бедро — 600 г;
  • Куриное бедро — 150 г;
  • Шкварка от ног — 40 г;
  • Жаренный лук — 200 г;
  • Соль — 7 г.

Ингредиенты для соуса:

  • Виноград без кожуры — 260 г;
  • Фреш апельсин — 230 г;
  • Мак — 20 г;
  • Вино белое — 70 г;
  • Сахар — 40 г;
  • Крахмал — 10 г.

Ингредиенты:

  • Фарш — 120 г;
  • Изюм — 5 г;
  • Масло растительное — 12 г;
  • Соус виноградный — 50 г;
  • Апельсины — 3 г.

Способ приготовления соуса: в апельсиновый фреш добавить виноград, белое вино, сахар, мак и варить в течении 10 минут, после чего добавить кукурузный крахмал и затянуть.

Способ приготовления фарша: все ингредиенты пропустить через крупную мясорубку и замесить руками.

Способ приготовления: сформировать котлеты, во внутрь положить изюм, обжарить с двух сторон по 1 минуте и довести до готовности в духовке при 180 градусах в течении 3-х минут. Выложить готовые котлеты на тарелку, вокруг налить соус и сверху положить несколько виноградин.

Сациви из раков

Ингредиенты:

  • Раковые шейки — 40 г;
  • Соус сациви — 40 г;
  • Лук репчатый — 20 г;
  • Кинза — 2 г;
  • Масло ореховое — 2 г;
  • Грецкий орех — 3 г;
  • Рак отварной — 15 г.

Ингредиенты для соуса:

  • Грецкий орех — 500 г;
  • Сунели — 1 г;
  • Аджика — 20 г;
  • Лук репчатый — 30 г;
  • Соль — 5 г;
  • Чеснок — 20 г;
  • Бульон куриный — 500 мл.

Способ приготовления соуса: все ингредиенты перебить в блендере до однородной консистенции.

Способ приготовления: отварные раковые шейки, лук репчатый жареный, мелко рубленная кинза, соус баже, все ингредиенты перемешать и выложить на тарелку. Сверху посыпать мелкорубленным грецким орехом, полить ореховым маслом и украсить отварным раком, порезанный пополам.

Салат «Ташкент» из телятины, редьки и жареного лука

Ингредиенты:

  • Редька соленая — 35 г;
  • Телятина — 20 г;
  • Лук репчатый — 10 г;
  • Гранат — 10 г;
  • Уксус 9% – 2 г;
  • Лук фри — 1 г;
  • Перец — 1 г;
  • Масло растительное — 8 г.

Способ приготовления: редьку натереть на мелкой терке, обжаренную телятину порезать соломкой и заправить соевым соусом. Лук обжарить на растительном масле, все заправить уксусом, посолить, поперечить, заправить растительным маслом и хорошо перемешать. Выложить салат на тарелку, украсить луком фри и гранатом.

Десерт «Сочный-Восточный»

Ингредиенты для крема:

  • Креметта — 200 г;
  • Сливки 35% – 300 г;
  • Крем заварной — 400 г;
  • Гуар — 1,5 г.

Ингредиенты для кули:

  • Пюре абрикосовое — 500 г;
  • Сахар — 20 г;
  • Ксантан — 6 г;
  • Центра лимона — 15 г.

Ингредиенты для глазури:

  • Вода — 130 г;
  • Пюре абрикосовое — 250 г;
  • Лимонный фреш — 20 г;
  • Цедра лимона — 6 г;
  • Растительный желатин — 13 г.

Способ приготовления крема: заварной крем и креммету взбить до однородной консистенции. Отдельно взбить сливки и гуар до кремового состояния и соединить с кремом. Затем в силиконовую полусферу положить 20 грамм крема и положить замороженный шарик кули. Свержу положить крем, сверху полить глазурью, завернуть в пленку и убрать в шокер. Выложить на песочный крембл, положить шарик мороженого и украсить свежей клубникой.

Способ приготовления кули: пюре, сахар, цедру, розмарин довести до кипения. Процедить, добавить ксантан, пробить до однородной массы, положить в силиконовую форму по 20 грамм и заморозить.

Способ приготовления глазури: воду, пюре и цедру довести до кипения, затем процедить, добавить желатин, пробить в блендере и снова довести до кипения. Перед использованием хорошо нагреть до 70 градусов.

Другие рецепты этой категории

Оставить комментарий